DONNA – המסעדה הטובה בעיר
מאת - קרן שרה חיות צילומים - יוסף טטרו
בחירת מערכת מגזין הבלוק לשנת המאה של בת־ים
מטבח איטלקי מוקפד, פיצות שנולדות אחרי 72 שעות התפחה, פסטות ורביולי בעבודת יד, בר יינות וקוקטיילים ואווירה שמצליחה לרגע להשכיח שאתם על טיילת בת־ים. DONNA מוכיחה שכשרות בד״ץ ומסעדת שף ברמה גבוהה לא רק יכולות ללכת יחד – הן יכולות לייצר חוויה קולינרית שלמה.
יש מסעדות שמגיעים אליהן כדי לאכול, ויש מקומות שמנסים לבנות סביב האוכל ערב שלם. DONNA, הממוקמת בדרך בן־גוריון 135 על טיילת בת־ים, שייכת מבחינתנו לקבוצה השנייה.
כבר בכניסה ברור שמישהו כאן ביקש לעשות משהו אחר. לא עוד מסעדת חוף שנסמכת בעיקר על המיקום ועל הנוף, אלא מקום עם שפה משלו: עיצוב מוקפד, תאורה שמכניסה לאווירת ערב, מטבח איטלקי, בר יינות וקוקטיילים ותפריט שנבנה סביב אחת הקולינריות האהובות בעולם – אבל עם התאמה מלאה לקהל שומר הכשרות. DONNA מוגדרת כמסעדת שף איטלקית כשרה, בהשגחת רבנות בת־ים ובד״ץ בית יוסף.
איטליה, אבל ברצינות
הבסיס של DONNA הוא המטבח האיטלקי: פיצות, פסטות, רביולי, סלטים, קינוחים ויינות. אלא שהעניין כאן הוא לא רק רשימת המנות, אלא דרך העבודה. לפי המידע שמפרסמת המסעדה, המאכלים האיטלקיים נעשים בעבודת יד ובייצור עצמי, ובצק הפיצה עובר 72 שעות התפחה לפני שהוא נכנס לטאבון איטלקי בחום של כ־400 מעלות.וזה בדיוק ההבדל בין "יש לנו פיצה בתפריט" לבין ניסיון לייצר מוצר קולינרי.
לצד הפיצות נמצאים בתפריט פסטות, רביולי, סלטים וקינוחים, כאשר גם מקורות קולינריים ורשימות מסעדות המתארים את המקום מצביעים על תפריט איטלקי רחב ולא על פיצרייה בתחפושת.
גם בר המשקאות הוא חלק מהחוויה, עם יינות וקוקטיילים שנועדו להשלים את הארוחה ולאפשר למקום לתפקד כמסעדת ערב אמיתית — מקום שמתאים לזוג, לחבורה, לארוחה חגיגית וגם לאירועים קטנים וערבי צוות.
ודווקא הכשרות היא חלק מהבשורה
בשנים האחרונות הציבור הישראלי הפך הרבה יותר תובעני בכל הקשור למסעדות כשרות. הסועד שומר הכשרות כבר אינו מוכן לבחור בין רמת הכשרות לבין רמת המסעדה — והוא גם לא צריך.
במובן הזה, DONNA מביאה לבת־ים בשורה מעניינת במיוחד.
העובדה שמסעדה איטלקית, עם נראות של מסעדת ערב, מטבח שף ובר יין, פועלת תחת כשרות רבנות בת־ים ובד״ץ בית יוסף, פותחת אותה לקהל רחב של שומרי כשרות ומהדרין מבלי להפוך את הכשרות ל"כותרת במקום קולינריה".
הכשרות נמצאת שם — אבל החוויה נשארת במרכז.
וזה אולי אחד הדברים המעניינים ב־DONNA: היא לא מבקשת מהסועד להנמיך ציפיות בגלל מגבלת כשרות. להפך. היא מנסה להראות שאפשר להגיש איטליה אחרת, מוקפדת, מושקעת ומעוצבת, גם במסגרת הזו.
מסעדה שנולדה לתוך תקופה לא פשוטה
כפי שסיפרנו בכתבת המאה של בת־ים, DONNA נולדה מתוך רצון להביא לעיר חוויה קולינרית אחרת. זמן לא רב לאחר פתיחתה פרצה המלחמה, והמסעדה — כמו אינספור עסקים בישראל — מצאה את עצמה מתמודדת עם מציאות שאיש לא יכול היה להכניס לתוכנית העסקית.
השף חנוך דדה ויוסי כהן, מבעלי המסעדה, בחרו להמשיך. מבחינתם, הרעיון לא היה רק לפתוח עוד מקום על הטיילת אלא לייצר מסעדה שהקהל יגיע אליה בגלל המסעדה עצמה.
וזה פרט משמעותי במיוחד בעיר שעוברת בימים אלה שינוי עמוק.
בת־ים של שנת המאה אינה אותה בת־ים של לפני עשור. לצד ההתחדשות העירונית, המגדלים החדשים, התחבורה והפיתוח של קו החוף, משתנה גם הציפייה מהמסחר, מהאירוח ומהקולינריה המקומית. עיר שרוצה למשוך אליה אוכלוסייה חדשה, תיירות ועסקים צריכה גם מקומות שמעלים את הרף.
בחירת מערכת הבלוק: DONNA
במסגרת הסיור שערכה קהילת "חיות לעסקים" בעיר, הגענו ל־DONNA כתחנה האחרונה של הערב. אחרי יום שבו פגשנו את בת־ים דרך נדל״ן, תיירות, יזמות ועסקים מקומיים, היה מעניין לראות את אותו שינוי עירוני גם דרך הצלחת.
לא הסתפקנו בתפריט.
בחירת מערכת מגזין הבלוק ב־DONNA כמסעדה הטובה בעיר לשנת המאה נולדה מתוך החוויה הכוללת: רמת האירוח, הנראות, האוכל, ההשקעה בפרטים, המיקום, המטבח האיטלקי והיכולת להעמיד מוצר קולינרי מוקפד תחת כשרות בד״ץ. הבחירה כבר הוצגה בכתבת המאה של בת־ים, וכעת אנחנו מעניקים לה את הבמה הראויה בפני עצמה.
כי בסופו של דבר, מסעדה טובה אינה רק מנה מוצלחת.
היא המקום, האנשים, האווירה, הצלחת שמגיעה לשולחן והתחושה שמישהו מאחורי הקלעים באמת רצה שתיהנו.
DONNA מצליחה לחבר את כל אלה — ולהוסיף להם ים, איטליה וכשרות מהודרת.
DONNA – La Cucina Italiana
דרך בן־גוריון 135, טיילת בת־ים
כשר: רבנות בת־ים | בד״ץ בית יוסף
טלפון להזמנות: 03-5034898
